苏造肉如何腌制？
1.五花肉用水洗干净肉的每一面都抹上盐，腌制
2.抹上盐的肉用砖块压着，让肉紧质，压出血水，腌五、六个小时。腌好的肉洗去外面的盐和血水
3.放入锅里焯水等肉变色后，捞出冲掉外面的血沫
5.锅里准备适量的水，水量是正好盖住肉的量，不要太少，太少了有可能会煮干，也不要太多。水多了肉汤滋味寡淡。先放入葱、姜、大料包、料酒
再把肉放入，加适量盐
6.
加冰糖加一点生抽煮开
7.
盖上锅盖小火煮上一个半小时，然后把火候调到最小，就是那个肉汤似开非开，似滚非滚的地步，不要开锅盖在炉子上焖个五，六小时
8.
这个就是炖好的
把焖肉放到保鲜盒里，放冰箱速冻二小时，或者放冷藏室里冷藏一天
9.
这个就是速冻二小时
再把肉切片，千万不要热的时候就切片，肉会成碎块的。
五花肉一条，可整条用，也可切成小块使用；刮净皮上的毛，清洗干净；腌肉料入锅中，小火烤微焦出香味；
将晾凉的腌肉料入料理机中，打成碎末；将五花肉与腌肉料同入塑料袋中，攥紧袋口，让腌肉料裹满肉块；入冰箱冷藏过夜，如果是白天做，至少腌8小时；
将腌好的肉块入凉水锅中煮开，上面有些腌肉料的末末也不要紧，带着它更入味，实在看不顺眼也可以用刀刮净再入锅中煮；焯肉的时候将炖肉料入炖锅中，因为炖肉的汤汁还要用到，所以盐不要太多；
炖锅中倒适量水，煮开后将焯好的肉块入汤中，盖盖子，小火焖炖1小时左右，筷子能轻松扎透肉厚的地方，关火，肉块在汤里浸到温热时取出；炖肉的时候准备一下菜底：将***连叶带帮切大块，油豆腐撕小口，准备一个阔口深碗，将***和油豆腐花搭着码放在碗中；
凉到温热的肉块切片，刀功好就切成2、3毫米厚的片，刀功差些就切得厚一点，尽量均匀；先将炖肉汁过筛去掉残渣，肉汤倒在***油豆腐中，表面再铺码五花肉片；
将肉碗送入蒸箱中，100度25分钟；如果用普通的蒸锅，时间可以缩短5分钟，另外肉汤也可以少放一些，因为蒸锅中的水蒸汽会流入碗中，而蒸箱就不存在这个现象；
传说中的“苏造肉”，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，软糯香浓。
步骤：
1.将猪腿肉洗净，切成12 厘米见方的块；
2.将猪心、肝、脾、肺、肾分别用明矾、盐、醋揉擦处理干净；
3.然后将猪肉和猪内脏放入锅内，加清水没过物料为准，先用大火烧开，再转小火煮到六、七成熟捞出，倒出汤；
4.换入老卤2500毫升，放入猪肉和内脏，上扣篾垫，蔑垫上压重物，继续煮到全部上了颜色，捞出腿肉，切成大片；
5.在另一锅内放上蔑垫，蔑垫上铺一层肉骨头，倒入苏造肉、好汤，以没过物料大半为宜，用大火烧开后，即转小火；
6.同时放入猪肉片和内脏继续煨，煨好后，晾凉取出切片装盘即成；
1、用各具特色的老汤煮肉是做苏造肉的第一道工序。
2、苏造汤是第二道工序，也是成品工序。调汤时用一定比例的水和酱油、盐，开锅后，把需用的中药碾成粉末，用布袋缝好放入汤中同煮，汤中发出药料及调料的香味时，即成为苏造汤。用以煨肉。用后，剩下的苏造汤，其贮藏、保管和增加的方法，全与老汤相同，也是更迭使用。
3、中药配方有十余味。配方按春夏秋冬四季而有所不同。品种不外丁香、肉桂、砂仁、甘草、豆蔻、广皮之类。按季不同即如肉桂、桂皮等燥热之剂冬季用量多，夏季用量减少。
4、苏造肉主要材料除猪肉外，内脏包括心肝肚肺以及大肠。关键要漂洗干净，然后下清水锅煮几分钟，放柴花椒，撇去血沫捞起备用。再同肉放在老汤中煮。煮时要根据某些多煮易烂的材料，分先后放入。
5、老汤开锅后肉色变红，煮十几分钟就起锅。只有肺最后出锅。其次是将以上已煮到八分熟的材料，移到苏造汤中煨。苏造汤锅内先放一张大小适当的竹篦子，然后在篦上平放一些猪骨头。倒上汤，分类把肉和内脏有次序地排列在骨头上。使材料不沾锅底，以免烧焦。只有肉改切长条，其他用时再改刀。汤烧开后，改用文火煨。锅中的汤只把材料浸到一半，起着气泡，这样煨2--3小时即成。
