请问饭店的凉菜提升档次有啥好配方吗?请各位赐教,多谢?
要提升饭店的凉菜档次,我认为从以下几个方面来提升:第一就是食材要新鲜,减少冰冻的食材。因为新鲜的食材做出来的卤制品才能突出它的鲜香美味,冻制品做出来质感要差一些,也影响卤水的质量,第二:就是卤水的制作,不要用化工的色素,来提高菜品的颜值,用冰糖来制作糖色,要红亮一点,看起来颜色也要厚重一些。第三:卤制的食材一定要洗干净,不要含杂质,该去除血水的一定要去除血水,比如用浸泡、除水等方式都是可以的,这样卤出来的食材看起来就很清爽、干净,也会保持卤水的质量。第四:刀工,一定要练到家,切出来的凉菜,看起来长短厚薄要均匀,成型好看。第五:就是拌制调料的环节,这很重要,调制拌料时,一定要拿好比例,姜、葱、蒜,红油、花椒油、香油、酱油、醋等,比例的搭配多少都会影响口味。第六:装盘:有些要做拼盘的,一定要切好看摆好看,图形一定要美观,点缀一定要恰到地方。拌制凉菜,堆放很重要,有的把凉拌菜平摊在盘中,这样的方法看起是想很多的目的,实际上恰得其反,顾客知道你的意思,但也知你不内行,也不好看。要用堆放的方法放在盘里,象山一样,调料汁从上流到下,油光发亮,一目眼底,既有动态,也很美观。提高凉拌菜的档次,暂且就提出这几个方法,希望对大家有所帮助,中国饮食文化博大精深,学无止境,望大家多多分享。
你好!美食中,常有五个字可以形容的,就是(色,香,味,形,意)。如果想自己的的凉菜提升档次,我建议你先做好第一步(色)!
美食中的色:代表食物的颜色,把凉菜配搭出五彩缤纷,红绿相伴.这样客人会对你的凉菜眼前一亮的!(个人意见)
美食中的香:代表食物的香味,很多人说凉菜很难做出香味出来!其实如果你可以保留一下本来菜得哪一种的就够了!(个人意见)
美食中的味:代表食物得好吃度,如果做出来得凉菜好吃度够得话,这个就很简单得!(个人意见)
美食中的形:代表食物的形状美观!这个就考验刀工和摆设了。如果你的厨师刀工不错,对食物充满热情的话,这个基本就没问题了!(个人意见)
美食中的意:代表进吃中的环境。如果你把你餐厅的环境下点心思,这个就会给你的凉菜锦上添花!(个人意见)
总结:按着(色,香,味,形,意)这个顺序一步一步地做好,我相信你的凉菜一定会上一个很高的档次的!
凉菜因为其开胃爽口,颜色艳丽成为餐桌上一道靓丽的风景。而且,大部分凉拌和生吃的蔬菜,很好的保存了维生素c,有利于营养成分的保存。
饭店的凉菜提升档次,我觉得应该是有以下几点。
第一,饭店本身的装修风格,还有就是饭店自身的定位。饭店装修风格高大上和别具风格,那这个饭店的定位肯定也是上档次的。那里面出品的菜肴给人的感觉就是上档次了。
第二,我们在做凉菜的时候,一定要有自己的特色,而且味道要出重。比如要根据四季的变化规律来调整店里凉拌菜的菜单。凉拌菜要选择当季蔬菜,这样更能保持食物的营养价值。
第三,凉菜的汁料很重要。做好凉拌菜,汁料是关键。掌握几份关键汁料的制作方法,会是凉菜制作变得异彩纷呈,百菜百味的。比如说葱油,麻酱,姜汁蒜泥小汁等等。
我是吃货一二三,以上就是我的回答,希望对你有所帮助。也欢迎大家在评论区里进行讨论和补充。也欢迎大家来给我点个赞或者是关注我。我会持续给大家带来更多更精彩的美味佳肴
你好专业冷菜***为你解答:冷菜要想提高档次必须满足以下条件,1.聘请有过大酒店冷菜师傅。或者自己在抖音或某手上学习。2.提高酒店餐具的品质和花样,3,多买点装饰用的盘饰品。下面给你展示我在酒店做的冷菜。
视频加载中...你好,我是云影私厨,很高兴回答你的问题。
凉菜又称开胃菜,一盘爽口的凉菜不仅营养丰富,口感酸甜,更能打开你的味蕾,为什么饭店做的凉菜好吃又好看呢?其实只要你掌握了拌凉菜的技巧,一定也能做出好吃的凉菜。
下面分享我的几点经验:
1、基础:不同的食材做凉菜要用不同的刀工,这样更便于入味,如:凉拌黄瓜最好用拍的方法,圆***手撕成片,豆角切段,莴笋切丝,酱牛肉以薄片呈现等,根据食材本身的特点,将其的口感用不同刀工发挥出来。
2、搭配:一盘凉菜以撞色搭配,更能抓住食客的眼球,芹菜拌花生(红配绿),凉拌三丝(白绿黄),圆***拌木耳(白加黑)等,既漂亮又富有营养。
3、焯水:除了黄瓜和果类甜品外,几乎其他蔬菜都需要焯水去掉草酸;焯水要点:在沸水中加少许盐和油保持蔬菜翠绿,菜洗净入锅10秒迅速捞出过凉水(时间不宜过长)
4、调味:凉菜按照不同食材特点,调出不同口味,如酸辣土豆丝,糖醋心里美,蒜泥拍黄瓜等,凉拌菜的灵魂伴侣有盐、糖、生抽、醋,味精、香油、蒜末、香葱、小米辣、麻汁等调料。
5、出香:爽口喷香的凉菜,最后一道工序是关键,将切好的蒜末,香葱,小米辣,放在凉菜上,泼上滚烫的花椒油,一道美味养眼的凉菜成功了。
6、摆盘:好看的餐具体现一个饭店的品味,精致的摆盘是一种艺术价值,美味爽口的开胃菜瞬间就打开了你的味蕾。
以上是我对凉菜的几点认识,希望能帮助到你,也请大家关注支持,分享好吃的美食!
生产米粉的***,做法和材料?
(1)制作米粉。选用新鲜无虫蛀的籼米,淘洗干净后,磨成稀稠适宜、细腻嫩滑的米浆。然后煮成五成熟,置案板上揉搓成软硬适度的粉团。放入米粉榨中压榨出榨条米粉。一边压榨,一边让榨出的米粉自然落入沸水锅中,待米粉熟透后,捞出放入冷水缸中漂洗。俗称“过冷河”。漂洗后捞出便成生榨米粉。 生榨米粉 (2)制作配料。先将鲜牛肉切成大薄片,蒙在竹罩上用炭火焙干。然后放入锅中加适量水焖煮,见汁浓后出锅,把肉切成小片,与原汁一起下热锅,加点生油、食盐、味精、糯米酒、白糖等料抛炒片刻出锅。当地人叫“炒片”。炒片鲜甜味美,松软并有嚼头。备好“炒片”后,即调制汤羹。将桂皮、八角、花椒、沙姜、甘草、罗汉果等用沙布包作—包,放入事先准备好的牛骨、牛排、牛腩熬好的高汤锅中,猛火煮制,待香料出味后即成汤羹。 (3)取适量生榨米粉放在漏勺中,连勺带粉沉入沸腾的猪骨汤中烫热。提起漏去汤水,把米粉盛入小瓷碗,面上放几片“炒片”,再淋入适量汤羹即可食用。
全屋定制衣柜、书柜等要什么样的材料比较环保?
板材最主要的安全隐患就是甲醛的释放问题,老爸评测之前刚好花了3万元检测了37款大牌板材。发现有些板材的确容易导致甲醛超标,具体情况请看下方***吧。(觉得对你有帮助的话别忘记点赞、转发、并关注老爸评测微信公众号)
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从环保角度说的话,禾香板 欧松板 实木板 是最环保的,当然价格会高一些,密度板 颗粒板最差,里面加的胶多,会有挥发性的污染气体,他们的价格低。两者比较,双哥还是推荐用好的板材。
用铝合金材质制造出各式家居(橱柜、酒柜、书柜、电视柜、鞋柜、浴室柜、洗衣柜等),不仅可以承受外来的[_a***_]和重力、即使有外力重压也不会开裂,其耐用性和使用效果远优于实木和各种板式家具。
实木家具还后怕白蚁的侵蚀、潮湿环境的逐渐腐蚀,全铝家居完全杜绝了白蚁和虫蛀的出现,在水浸泡之下也不会腐烂,真正做到了防虫蛀、防水等效果。
全铝家居可防火阻燃,其着火点达到660多度,熔点更是高达2000多度,其防火阻燃性的优越,大大杜绝了房屋因为电线短路、意外着火等伤人***的发生。而实木家居(红木家居、板式家居等)遇火即着、容易造成意外伤人***。
全铝家居使用材质是健康环保的,没有甲醛、甲苯等含量超标危害人体健康。而实木家居(包括红木家具)其由于加工过程中使用化学成分胶水等进行处理、固定等,难免会有甲醛和甲苯等有害物质,对人体有害。
实木家居(红木家居)到达了使用年限后,其外观掉色、破损、承重力等严重,只能是当成毫无价值的废物丢弃,还会给社会造成再次污染。而全铝家居具使用寿命长达30年以上,其即使不用,也有回收再利用的价值,从生产、使用和不用等,都起到净化社会空气的效果。
以铝合金材质制造的而成的全铝家居产品,减少了对宝贵森林***的破坏,
成功诠释了“以铝代木”新能源、新潮流趋势;而实木家居(红木家居)产品频密使用,其代价是不断砍伐需要时间成长的木材***,破坏了森林***,与当今倡导“健康绿色”崇尚背道而驰。