芝麻球怎么做不裂？
麻球容易开裂，无非几个原因，面团太硬，含水量少，油温过高，膨胀过快，火候操作不当等。
和面:和糯米面团最后温水和面，澄面用开水和面，做好再把两个面团揉在一起，加入适量的猪油，揉成光亮柔软的面团，再包馅，滚芝麻。
炸:糯米面不容易成熟，所以使用的烹饪方法，是先养后炸。把油温加热到110-120度，放入麻团，慢慢滚动，直到麻团全部浮上来，再养一分钟，开始开油温烧到170-180度，炸成金***就立即捞出来。
1、调粉；调粉过硬；调粉手法不对；粉的比例不对都是原因。
2、油温；炸的过久会爆裂，油温过热不易熟也会爆开。
做法配方很多，不必纠结谁的最好，经验都是积累来的，这里介绍的就是手法和经验，关键是记住几个细节，就可以做到万无一失“香甜软糯、外皮松脆”圆圆的芝麻球。
这里是用机器打的粉……
澄面粉、糯米面粉、泡打粉、糖、开水、冷水、素菜油（色拉油）、红豆沙、白芝麻（去皮）。
澄面粉和糯米粉的比例 1:2，泡打粉1/8茶勺，糖8oz，开水8盎司，冷水32盎司，素菜油8盎司
油最后放，无论是手和面还是机器，都要细软柔滑
打好粉就可以分剂子开包啦，要将豆沙包在中间，用手搓圆。都做好后，再沾芝麻之前要先滚一遍清水，然后在放入白芝麻仁中滚匀芝麻，关键要将芝麻搓结实，这样炸的时候不会掉。
油温很重要，看有的网友写8成热，一看就是不明白几成有多热。8成可以炸香酥鸡，炸肉；6-7成炸海鲜；肉丝拉油别超过6成，分辨油温看油面变化，这里就不讲啦。炸麻球5成下锅，油温很快就会升到6成，保持这个温度，到七成芝麻容易黑掉。等看到水泡慢慢变少，圆滚滚的飘起打转，淡金黄黄的就可以捞起啦。如果轻飘飘的一按会打转，还继续炸里面已经很糯的粉团和豆沙的水汽就会膨胀的爆裂出来……或者粉偏硬，皮过干过硬，内***汽大，此时也会爆裂。
5成油面有油花慢慢涌动，手面离油面十公分有温热感；6成青烟开始从锅边慢慢升起，油面轻微翻滚……
澄面，又称为“澄粉”，是用小麦精加工去除面筋的一种无筋面粉。色洁白细滑，但不能蒸馒头用，常用于广东、香港点心“虾饺，粉果”等的制作。通常要用开水制成“烫粉”7-8成熟，或根据需要。
麻团又叫煎堆，华北地区称麻团，东北地区称麻圆，海南又称珍袋，广西又称油堆，是一种古老的汉族特色油炸面食。制作起来也并不复杂。以糯米粉团炸起，加上芝麻而制成，有些包在麻茸、豆沙等馅料，有些没有。也是广东及港澳地区常见的贺年食品，有“煎堆辘辘，金银满屋”之意。如果喜欢里面是炸成空心，外皮焦脆的，那就要延长低温时间。如果喜欢里面还有少量软糯的糯米那就缩短低温时间。这个方子里面的时间是炸完以后还有少量糯米的那种，因为包了豆沙馅所以我觉得有糯米裹着更好吃，如果是没有包馅的，建议炸成空心的。
豆沙麻圆、麻团、麻球傻傻分不清？
主料
糯米粉200g
面粉20g
泡打粉2g
水150g
糖40g
豆沙馅儿90g
白芝麻45g
豆沙麻圆、麻团、麻球傻傻分不清的做法步骤1. 先用40g热水把白糖融化，再放余下的凉水。
2. 把糯米粉、面粉和泡打粉混合均匀。
3. 放入糖水揉好，余10***看着加，直到糯米团粘合在一起，正好把碗里的糯米粉粘干净的程度正好。盖上保鲜膜静置15分钟。
4. 把豆沙馅儿分成5g一个。
5. 把糯米粉搓成长条分成20g一个，大约18个。
6. 把面团捏成小碗样，放入豆沙馅儿。
7. 包好，有点裂没有关系。
8. 手掌上粘点水开始揉圆，有裂的时候捏一下就好了，如果水粘多了就多揉几下，糯米团吸水的。
9. 在盘子里平铺芝麻，在手上粘点水揉一下糯米团然后在芝麻上滚满，之后再揉几下确保芝麻粘住了。
10. 油锅加热至60度，放入芝麻团可以看到没有任何气泡出现，低温炸至表面定型，过程中摇晃麻球让它滚动做到不粘底受热均匀。
11. 当糯米团呈半浮起状态，开始加温至135度，这时会有小气泡出现。
12. 当温度达到135度麻团全部浮起，用勺子滚动麻元让它不停翻滚。
13. 继续加温至150度，开始大气泡去，麻球开始表面发硬，让麻球一直翻滚，直到表面金黄，如若有地方没有炸到，我教你一个补救的办法，把炸篮提起来只让底部接触油，没有炸到的地方朝下再炸一会就均匀了。
14. 炸到金***就可以捞出沥干油，全程大约15分钟左右。低温状态不用保持太久不然表皮太硬，中间的糯米已经炸。
15. 一盘外酥内软的麻圆就好了。
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芝麻球在我们福建闽中南一带一般叫麻园，麻蛋或炸枣。因本人有从事过早餐，对这个比较内行，今天我给大家分享一些经验。因制作小吃因人有异，请点评。1，油炸糯米粉500克。2，白糖150克。3，泡打粉10克。4，水400克左右。还有馅料和白芝麻。(馅料若是白糖花生的，记得要加少许面粉或糯米粉拌匀)。和面:先把白糖.泡打粉用水化开，用手摸至盆中没有白糖粒倒入糯米粉和至三光，及手光.盆光.面光。制坯:把白芝麻倒进一容器备用。面坯要做的差不大，不要大小差太多。用手捏一块面剂稍微搓下圆然后用大拇指按一下成窝，包入谄料，后边上收口，不要露馅再给它搓圆放入白芝麻上给它滚匀即可。油炸:锅底放一块铝制篦子，油要高于篦子。这个是防麻圆贴锅底那面烧焦。油温要达到80度以上才能下锅。要小火。如果温度掌握不准的话，推荐一个小窃门，拿一小块只要有筷子头那么大的面剂放入油锅中，看到沉到底又马上浮起就可以，如果放下起等会儿浮起那是油温太低。若一放下去就浮在上面那是油温太高，要适当加点生油。面坯要往锅的四周往下放，不要往同一位置一直放，主要是粘在一起。等全部放完了，可以适当加点火力，用筷子对那篦子晃几下让麻圆全部浮起，捞起篦子，用漏勺稍微往下压并翻滚，至炸到麻圆外皮坚硬金黄。捞起时尽量让它们摊开，不然热热的压在一起容易压扁。初次回答，可能比较啰嗦点，请原谅，若有建议，可以互相探讨。
自媒体的风口是不是已经过时了？
感谢邀请棍子回答。
问题：自媒体的风口是不是已经过时了？
我的回答是过时的只是风口，个人永远不会过时。自媒体是一个行业的名词，看自媒体的风口应该要了解更加深层的原因。
自媒体形成的原因是因为时间碎片化，而内容消费被需要了。每个人的社交活跃度高度提升，有各种方式表达自己的声音。
风口最大的代表就是变现。自媒体可能会过时，但内容永远不会过时，过时的可能是风口，但个人永远不会过时。
在未来的时间里，更多的是看重你的内容，你的人格，你的影响力，你的品牌。这些形成了你的隐形资产，会根据时间积累下来。
现在自媒体依然活跃，比如微博自媒体，头条自媒体，百家号等等都在疯狂地成长着，所以感觉到自己可能赶不上风口更多的可能是因为自身基础不够，有些无能为力的感觉。
***如赶不上自媒体的风口，那就准备下一个风口吧，只要注重积累自己的内容，打造自己的品牌和IP，只要抓住一个风口就起来了。你说是不是。
***如喜欢棍子的回答，欢迎关注棍子，也可以提问哈
美好一天很荣幸为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
以下我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。
我们发现从早期的自媒体平台。博客再到微博带到公众号再到现在的短视频直播。
自媒体的平台在不断的转换，但是自媒体一直存在。以后平台肯定会继续发生改变，但是自媒体会一直存在。
并不是自媒体“内容刷屏时代”的赢家，他们只是服务的提供方，而在这些平台上的创作者目前只有部分公司的做的风生水起。
一些靠电商发家的企业有可能会通过自己的努力登录纳斯达克，而自媒体似乎很少有机会能够存活下去，上市更是天方夜谭。这个市场相对很空白，会有更多后来居上者诞生的。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
不会的，自媒体一直在不断发展，
从早期的自媒体平台。博客、微博、公众号………，但是不管怎么发展，自媒体会一直存在。
想做的话早点做，边学习边积累，每个行业总有那些做得好的人。只要你多学习，定位方向，内容价值输出，是很有前景的，因为互联网的传播是很快的，但要有持续经营的心态！！
您好，我是自媒体九爷邦创始人九爷，说人话，就是我的风格。
很高兴能受邀回答问题。
从15年开始，就有人唱衰自媒体，说自媒体的红利期已经过了，这个只是表面现象，只要你知道一件事就可以了，那就是物极必反。世界上任何事物，不可能一路发展而不衰亡，也不能可能一直衰败而不反弹。
九爷大胆预测，未来的50年，自媒体的趋势都是上升的，都是有机会的，只不过可能每隔三五年会有所波动，不过，继而又会反弹上来。
为什么九爷敢预测到50年之后呢？其实这也是九爷一直在做自媒体的原因。
第一、从长期看，最大的一个原因是，人工智能时代的到来，30年内会将各种智能算法普及到各种行业中去，届时，人工智能将逐一代替各种重复性岗位、机械式的岗位和凭经验吃饭的岗位，比如：流水线上的工人、快递人员、医生，甚至施工单位等，但是，像保姆、老师、情感专家、艺术家、文学家、设计师等从事创作性工作或者只能由人类完成活动，将变得弥足珍贵，其中就包括自媒体。为什么呢？
因为，自媒体是一个带有个人鲜明标志的东西，世界上仅此一件，任何人都与之不同，不是仅仅靠简单的程序设置就能完成的。而且，人是有情感的，而情感的体验也是千变万化，机器人在只能也不可模仿。
第二、从中期看，很多人所唱衰的自媒体仅仅存在于底部账号，也就是说运营或者内容的不怎么好的，人们不喜欢的账号，但是对于头部账号，人们的热情却一点都没有递减，反而是越来越好。世界上自古以来就存在***定律，好的会越来越好，差的会越来越差，这个法则，放逐于四海皆准。那么，未来，自媒体将形成一个又一个类似于军阀割据的局面，或者说的好听点叫做百花齐放百家争鸣。每一轮的红利都将筛选出新的自媒体，都会淘汰老牌不前进的自媒体，所以，大浪淘沙，怎么会没有机会？
第三、从短期来看，红利期又包括流量红利期、内容红利期和参与红利期，内容红利期未过，参与红利期未开始，怎么就说自媒体红利期已经过了呢？
如果你对于整个互联网节奏没有把握，没有概念，可以关注我，我只回答自媒体和新媒体相关的问答。
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我是自媒体九爷邦创始人，专注新媒体运营第七年。说人话，就是我的风格。
以上，是我本人看法，你有什么好的想法，欢迎关注、评论和咨询哦！
