想开日式料理去哪学好？
日本国内有类似蓝翔技校一样的培训学校，比如“全国料理学校協会会員校”、“全国料理技術認定協会認定校”等，这个可以参看***的列表日本の料理学校一覧，从北海道，到東北地方，関東地方，中部地方，近畿地方，中国地方，四国地方，***地方的料理学校都有。
再有，题主的“最正宗”不知道是不是随口一提，还是真的在国内学了点，但感觉学得不痛快。和中华饮食一样，日本料理也是有很多种的：
1. 有平安时代贵族的社交礼仪中使用，现在局限在京都的“有職料理”
2. 有茶道演变而来的“懐石料理 ”
3. 有寺庙专有的“精進料理 ”
4. 以及“本膳料理”、普通的“会席料理”、“季節料理”、“郷土料理”等等。
更详细的，还有食材的种种，可以参看“日本料理”。既然种类很多，那么题主也应该术业有专攻才行。而这就是前面说的，你对日本文化了解有多少的问题了。如果题主有足够强的学习之心，有毅力，不学到正宗誓不罢休，以后以此一技之长在国内的某个地方，某个餐厅有自己的一席之地就是很好很好的了！
P.S. 京都的料理有相当的特色，特别是岚山附近的豆腐，每次去都会尝一尝，那种豆腐的味道真的是咱们80年代才有的吧，现在国内估计少有。爱宕山里面还有一家馆子，午餐5千日元一人，晚餐1万日元一人，甚是好吃！综上，题主若有心，铁杵也能磨成针的。
如果再额外办一下通行证的话，国内还可以选择台湾和香港。
提供厨师培训签证的还有澳洲和新西兰，移民国家日料都很地道。
分别是上海和日本。
找一家在当地名气可以的日料店去，小店很多不正宗，要记得臭水沟里出来的永远还是臭水沟的货色，做不了高端东西。去好的门店去学习，哪怕出来做不了大店，小的还是可以做的。做什么圈子很重要，选择一个好圈子比什么都重要。
日式料理相信很多人都喜爱吃，想学习日式料理的制作，我想可以分为以下的途径
1.自学
买本日本的料理书,先大致了解日本料理会用到哪些工具,哪些食材,哪些调料等,还有日本人的料理方法和顺序，这些是基础
观看一些日本料理的纪录片或剧集，例如《寿司之神》，《孤独的美食家》这一类的，进一步熟悉日本料理，知道日本人饮食的习惯，以及一些用餐文化。
亲身去日本料理店品尝日本料理，如果有条件可以去一些高档的日本料理店，例如获得米其林推荐的餐厅。
自己尝试去做日本料理
2.国内的日本料理学校
日本料理培训机构在国内已经十分普遍了，很多日本料理以实体店为基础，教授日本料理专业知识和具体日本料理菜品制作，寿司制作，寿司加盟，可以从一名日本料理门外汉飞身为日本料理专业人员。学习之前您可能对日式料理中的味淋 昆布 木鱼花 天汁油闻所未闻，学习之后，您就能成为制作日式料理中的照烧汁 烧鸟汁 各种卷物 玉子烧 寿司的高手。
3.到店内做学徒
现在很多的国内日本料理店都招收学徒，可以从简单的学徒开始做起，慢慢学习制作各种料理，跟着主厨能学到很多东西
4.去日本学习
当然，最好的学习方式就是到发源地日本去学习，不过学习的门槛比较高，除了费用的要求，而且还要花费大量时间的成本，而且不是每一家店都可以招收学徒，如果当你进入一家日本料理店学习的时候，你将要付出大量的时间与精力，才能慢慢学习到日本料理的灵魂。
如何装修设计日本料理餐厅的空间布局？
餐厅的布局大同小异，吧台区、散座区、包厢区等，你是日本料理，也要看是专门的寿司餐厅还是什么其他的，如果是回转寿司可能有些区别。还是要具体看项目及空间户型等。日本料理餐厅的的装修还是要有日式的风格，给你一些全世界各地的日本料理餐厅装修案例，你可以参考一下：
日本东京 Hitoshinaya 料理店设计
Hitoshinaya 是一家正宗的日本料理专门店，位于羽田机场1号航站楼的出发大厅。整个餐厅营造出一种无形的效果，使人们相邻而坐，享受纯净的美味。同时，每一个区域又都是独立的，使它成为一个聚集融合的区域。
重庆天地日本秋叶料理店设计
竹、松在东方人眼里是有特殊意义的植物，放在室内也是主人品格的象征或者追求。小竹林，青砖，充满东风古典韵味。唯美、简约是日本民族的审美追求，这间日式料理店设计更注重简约，虽然没有和式的符号语言（比如榻榻米、障子门、和纸等），但在简约和民族符号上还是下足了工夫，让你觉得很民族也很时尚。
西班牙巴伦西亚 Nozomi 寿司店设计
日式设计的精华提取的越来越精美绝伦了，西班牙 Nozomi 寿司吧大量运用了木材，其自然而温暖的缩略表达了日本建筑与街景的新诠释。天花板上的樱花折纸艺术品营造出客人坐在樱花庭院的氛围。餐厅的厨房是开放式的，一侧的台阶通往亲密用餐区。这些餐区可以依靠木质通透隔断划分出更多的小用餐区。光影丰富，气氛温暖，和风浓郁。
意大利罗马 Zen 寿司餐厅设计
Zen寿司是第一家将回转寿司引入意大利的日本餐厅。餐厅设计的挑战是用现代的方式打造出真正的日式精髓，重现京都寺庙的色调及材料。寿司店设计几百根紧密摆列的黑漆木垂直元素形成隔断和墙壁，而一米以上的部分则打造成明亮的红橙色，悬浮的天花也被映射为红橙色，明确了大厅的不同分区，如寿司吧和包间等。
不知道是否已解决了你的疑惑，希望我的解答对你有所帮助。山西地区的朋友如果有任何家装方面需求或想深入了解相关知识，都可以私信我，我们将为您提供一对一的咨询设计服务。
