庄里日记排骨的做法？
主要食材：
排骨 200-300克
主要味汁调料：
镇江醋 2汤匙
生抽 1/2汤匙
糖 2汤匙
玉米淀粉 1/2汤匙
水 4-5汤匙
胡椒粉 1/8 茶匙
麻油 1/2汤匙
白兰地 1茶匙
老抽 1/4茶匙（着色，可免去）
做法
一、用一碗放排骨，适量盐、酒、糖和胡椒粉抓腌，抓至起胶，再放2茶匙水，再抓至肉吸收，再放约1/2茶匙玉米淀粉，再抓匀，放置20-30分钟；
二、锅里放油，慢火，让血水渗出，炸排骨至断生；
三、将碗汁材料兑成碗汁，起锅，升大火，倒入碗汁，不断搅拌，不让淀粉凝块，炒至大气泡出，有“气顶勺”的感觉和汁发亮；
四、倒入炸过排骨，翻匀，可装盘，再上表面撒少许白芝麻。
庄里日记牛肉面做法？
主料
牛肉800克
鲜面条适量
小番茄适量
香菜适量
辅料
香叶三四片
桂皮一小块
花椒适量
八角适量
葱一根
姜适量
生抽两勺
老抽一勺
料酒一勺
盐适量
红烧牛肉面的做法步骤
1.牛肉切成适量大小的块。
2.锅内放适量水，牛肉冷水入锅开大火将水烧开，焯烫牛肉。
3.将焯水后的牛肉用温水洗去血沫，控水备用。
4.锅内放适量油，烧至六成热后放入花椒八角香叶桂皮葱姜炸出香味
5.将牛肉下锅翻炒均匀。
6.加入老抽、生抽、料酒翻炒均匀。
7.加入适量水，大火烧开（做牛肉面可适量多放些水）
8.锅内的水烧开后，撇去表面的浮沫。
9.调小火，慢炖牛肉一小时。（时间视牛肉的肉质和切块大小自行调整）
10.加入适量盐调味，继续炖半小时至牛肉软烂。
11.待牛肉快炖好时将面条下锅煮熟。
12.将煮熟的面条捞出控水盛入碗中。
13.将炖好的牛肉连同适量汤汁浇入碗中，放入切开的小番茄。
14.放入香菜调味。（不喜可省略）
庄里日记烧麦做法？
1.糯米提前4-5个小时浸泡。浸泡后的糯米不用加水，上锅蒸半个小时。
2.和面团时，先放入热水搅匀，再加入凉水搅匀。
3.和成光滑的面团，盖好，饧一会备用。
4.把鸡蛋打散炒碎，加入火腿碎翻炒一会，出锅备用。
5.锅热入油，放入肉馅翻炒，加料酒、生抽和味极鲜，再放入蒸好的糯米翻炒均匀，关火。放入少量盐拌匀，加入鸡蛋和火腿碎拌匀。
6.把饧好的面团揉光，分成小剂子，擀圆。
7.放入馅料，跟包蒸包差不多，只是中间不收口。
8.全部包好后，放入蒸屉，上汽蒸8-10分钟即可。关火后3-5分钟再出锅。
材料：荠菜适量、痩猪肉带点肥肉300克、烧麦皮30只、盐适量、麻油少许、姜末少许、料酒少许
做法
1. 从野外釆来新鲜的荠菜，摘去老叶，黄叶，剪去根，洗干净备用
2. 沥干水份的荠菜剁成细细的末
3. 放入剁好的肉末内，肉末最好七分瘦肉3分肥肉，加入盐，姜末
4. 搅拌均匀，搅拌时一定要顺着一个方向搅，不然容易散，最后放入盐和麻油拌匀
5. 取出烧麦皮，我这个是买来的，其实可以自己做，跟做饺子皮差不多，略比饺子皮大一圈
6. 取一张烧麦皮放在左手上
7. 右手用筷子取肉末放在烧麦皮上，不要抽出筷子
8. 左手轻轻的合拢，边合边转圈，
9. 收口时稍用点力，然后抽出筷子
10. 就这样包好了，可以用手再稍稍整理一下，肉末有粘性，不会散开来的
11. 一次性多包一点，开始时慢一点，熟练后包包很快的
12. 蒸锅里水烧开，蒸笼上垫一层沙布，也可以在蒸笼上抹油，防止粘连，上锅蒸15分钟即可
13. 一次性可以全蒸熟，趁热把沙布拿开晾凉后可以放冰箱保存，下次吃时再蒸一下，蒸热就可以吃了，烧麦趁热好吃，吃时蘸着陈醋，咬一口满嘴都是荠菜的清香，实在太好吃了！
庄里日记的黄瓜腌制方法？
1、 将黄瓜洗干净，然后用刀切成小条，撒上适量的盐，搓揉均匀，然后压上面上重物，腌制10个小时以上，使其杀出水分；
2、 将辣椒，蒜，姜都切一下，别切太小，如果本身就小的话不切也行，免得腌制完后捞不出来；
3、 把酱油和糖放到锅中烧开，一边烧一边搅拌至糖融化，然后放到一旁晾凉；
4、 把杀好水的黄瓜沥去水分，用凉开水冲洗干净，挤干水分，放入腌制的容器中，倒入晾凉的酱油汁，接着放入辣椒、大蒜、姜，加入白酒，搅拌均匀；
5、 锅里加油，放入花椒大料炸出香味，然后晾凉倒在腌制的黄瓜上面，放到阴凉处腌制3天以上即可食用。
